Carlos Estévez
Consultor de la industria de la Hosteleria y la Restauracion. Cocinero apasionado e investigador culinario. Conferencista y docente de Arte Culinario
Su amor por el mundo de la Cocina lo ha llevado a recorrer por alrededor de 20 años en los mas diversos escenarios y proyectos. Es un apasionado de la investigación y el rescate de las raíces y tradiciones culinarias como elemento para preservar y exaltar la cultura autóctona de los pueblos.
A través de su trayectoria se ha especializado en la Conceptualizacion y desarrollo de proyectos culinarios de todo tipo, desde su diseño, equipamiento, estandarizacion, capacitacion, hasta el montaje, la puesta en marcha y el seguimiento posterior de los mismos.
Ha sido Directivo de la Asociacion de Chefs de la Republica Dominicana por alrededor de 7 años desde donde ha venido realizando una labor de rescate de nuestra Cocina y unificación del Sector. Ha trabajado en el desarrollo y montaje de diversas ferias culinarias en el pais. Ha representado al pais en el exterior en importantes actividades y ferias gastronomicas. Ha participado como Juez Culinario de importantes competencias culinarias dentro y fuera del pais.
Se certificó en diversas ramas de la industria, como son: Chef de Restaurant por la Academie of Culinary Professionals of the Americas, Experto en Manejo Seguro de Alimentos (ServSafe) por la National Restaurant Association de los EEUU, Fabricacion de Pizzas por Verace Pizza Napoletana, Nutricion (Vanderbilt University).
Le apasiona enseñar y trabajar desarrollando los jovenes talentos. Ha sido instructor de Cocina (Cocina Basica, Tecnicas Culinarias, Cocina del Mundo, Cocina Avanzada, etc) aportando sus conocimientos por mas de 15 años en reconocidos institutos y universidades del pais.
Ha dictado multiples conferencias y ha escrito articulos de Gastronomia para prestigiosas instituciones y medios de prensa.
Ha sido invitado en varias ocasiones como Chef especializado en Cocina Caribeña dentro del Programa EXC para la linea de cruceros Holland America Line, viajando por el Caribe aportando charlas, demostraciones de cocina, degustaciones de platos y cenas gastronómicas para su selecta clientela
Es Co-autor del libro Sabores Ancestrales, Evolución de la Gastronomia Dominicana, donde se relata de manera didáctica la historia de la culinaria de la Rep. Dominicana desde los ancestros taínos hasta hoy dia (www.saboresancestrales.com.do)
Actualmente es Director para las Antillas Caribeñas del Consejo Profesional Gastronómico de las Americas desde donde hace un trabajo de unificación y rescate de unificación y rescate de las cocinas de America y El caribe.
